UC03546 – Confecionar iguarias da cozinha tradicional portuguesa

R1. Preparar a mise en place para a confeção de carnes aves e caça.
R2. Preparar e executar as confeções de carne, aves ou caça.
R3. Preparar e executar as confeções de acompanhamentos e guarnições.
R4. Empratar e decorar as iguarias confecionadas.
R5. Acondicionar e conservar as matérias-primas e os produtos preparados e confecionados

> Fichas técnicas – unidades de quantificação, medida, peso e percentagem, géneros alimentícios, ingredientes capitações desperdícios.
> Processo de valorização de produtos e ingredientes.
> Receituário de pratos de carne, aves ou caça.
> Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha.
> Equipamentos e utensílios –funcionamento em segurança.
> Procedimentos de controlo dos processos de planificação e confeção de carnes, aves e caça.
> Técnicas de preparação, manuseio e corte dos ingredientes a utilizar.
>Técnicas de preparação e confeção de pratos de carne, aves ou caça.
> Técnicas de preparação e confeção de acompanhamentos ou guarnições.
> Técnicas de empratamento e decoração.
> Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
> Técnicas de acondicionamento etiquetagem e conservação de produtos confecionados.
> Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
> Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
> Equipamento de proteção individual (EPI).
> Normas de higiene e segurança alimentar.
> Normas de segurança e saúde no trabalho.

Ativos com 6º Ano de escolaridade ou superior 

Regalias:  Bolsa para Desempregados | Subsídio de Alimentação | Seguro |Certificado de Qualificações (SIGO)